Kiszona kapusta to popularny element polskiej kuchni. Jest dodatkiem do wielu potraw i głównym składnikiem różnego rodzaju sałatek. Substancje, które się w niej znajdują, często pozytywnie wpływają na organizm człowieka. Jakie składniki odżywcze można znaleźć w kiszonej kapuście? Kto nie powinien jej jeść i dlaczego? Czym różni się kapusta kiszona od kwaszonej? 1 .Czerwona kapusta na zdrowe oczy. Regularnie spożywana czerwona kapusta poprawia funkcje wzrokowe. Dzieje się tak ze względu na dużą zawartość zeaksantyny i luteiny. Te dwa elementy działają jako naturalna ochrona przed słońcem, przeciwdziałając przedostawaniu się promieni UV do Twojej siatkówki. 2. Czy pies może jeść kapustę kiszoną? Odpowiedź na to pytanie zależy od kilku czynników. Kapusta kiszona jest bogata w witaminy i minerały, takie jak witamina C, witamina K, potas i żelazo. Te składniki odżywcze mogą być korzystne dla psów, pod warunkiem, że są podawane w umiarkowanych ilościach. Jednak częste karmienie psa kiełbasą może wywołać u niego problemy trawienne, biegunkę, niekiedy wymioty, a także prowadzić do otyłości i problemów z trzustką. Najgroźniejsze są przyprawy, które znajdują się w kiełbasie. Wiadomo, że czosnek i cebula dla psa nie jest wskazana, jest wręcz niebezpieczna i należy jej unikać w Uwielbia kapuste kiszona, ktora tez dziala jak wymiatacz. Wiec jak sie Joga nawcina czegos niejadalnego co niestety jej sie zdarza, to wtedy daje jej troszke kapustki kiszonej ktora rewelacyjnie wymiata wszelkie dziwactwa z jej zolądka :)Ewa W. edytował(a) ten post dnia 26.10.09 o godzinie 11:19 MŁODA KAPUSTA KISZONA – składniki: 4 kg młodej kapusty. 700 g marchewki. 4 łyżki soli kamiennej (u mnie do kiszone zawsze niejodowana) 5 ząbków czosnku. opcja -> 3 pęczki koperku. opcja -> kilka łyżek soku z kapusty kiszonej (ja lubię zaszczepiać kwasem kapusty z poprzednich partii, ale jak pisałam jest to opcja, konieczności SmNc7Y7. fot. Adobe Kiszona kapusta oprócz walorów smakowych jest cennym źródłem witamin, a także kwasu mlekowego. Tym bardziej warto zrobić ją samodzielnie, by uniknąć kapusty zakwaszanej octem, która pozbawiona jest wartościowych składników odżywczych. Jaka kapusta do kiszenia? Najlepiej do kiszenia nadają się kapusty późnych odmian. Kapusta powinna być dojrzała, biała, o zwartej główce. Kapusta zielona z letnich odmian (z racji niskiej zawartości cukru) spowoduje, że nasza kiszonka będzie miała szary kolor i gorzko-cierpki smak. Można również kisić kapustę czerwoną. Do przygotowania kiszonej kapusty, prócz niej samej będziemy potrzebowali również soli (najlepiej nadaje się do tego sól szara - nie: jodowana), kamionkowego garnka, talerza i wyparzonego kamienia, który posłuży nam jako obciążenie. Nie zapominajmy również o przyprawach. Do tradycyjnych dodatków możemy zaliczyć: kminek, liście laurowe, koper, estragon, nasiona jałowca, ziarna pieprzu, cebulę, czosnek, poszatkowaną marchew lub buraki. Jeśli mamy ochotę poeksperymentować, można dodać do kapusty również jabłka, żurawinę, ananasa, winogrona czy np. papryczki chilli. Zobacz: Czym różni się kiszenie od kwaszenia? Szatkowanie i ugniatanie kapusty przed kiszeniem Kapustę, którą chcemy kisić należy najpierw poszatkować. Można zrobić to nożem lub użyć w tym celu mechanicznej szatkownicy. Przygotowując kapustę wycinamy głąby, ale nie należy ich wyrzucać, tylko również poszatkować i dodać do kiszenia. Głąb zawiera najwięcej cennych witamin! Poszatkowaną kapustę wrzucaj porcjami do wcześniej przygotowanego naczynia. Każdą warstwę (ok. 0,5 - 1 kg) należy posypać solą i ew. przyprawami. Ilość soli nie powinna jednak przekraczać 20 gram na 1 kilogram kapusty. Każdą warstwę należy ugnieść rękoma tak, by kapusta puściła sok i była jak najbardziej zbita. Należy pilnować, by w warstwach nie zostało powietrze, gdyż proces kiszenia musi odbywać się w warunkach beztlenowych. Z ubijanej kapusty zacznie wydzielać się sok. Jeśli będzie go zbyt wiele zlej go do oddzielnego słoika. Kiszenie kapusty: fermentacja Gdy ugnieciesz już całą kapustę przeznaczoną do kiszenia upewnij się, czy pokrywa ją cieniutka warstwa soku. Zabezpiecza on przed dostępem powietrza. Z wierzchu możesz przykryć całość liściem kapusty lub talerzem, zabezpieczyć gazą lub ściereczką i obciążyć wyparzonym kamieniem. W początkowej fazie fermentacji kapustę należy przechowywać w temperaturze pokojowej (18 - 22 stopni) przez 3-4 dni. Po tym okresie należy zdjąć z kapusty obciążenie i za pomocą np. ostro zakończonego kija przebić wszystkie warstwy w celu uwolnienia nadmiaru gazów i olejków eterycznych. Następnie kapustę należy przenieść do chłodniejszego pomieszczenia (8-12 stopni) i tam pozostawić na okres ok. 2 tygodni. Kiszoną kapustę można przełożyć do słoików i trzymać w lodówce pilnując jednocześnie by była pokryta sokiem, co zabezpieczy ją przed zepsuciem. Kapusta kiszona - warto ją jeść? Kapusta kiszona – wspaniała spiżarnia witamin i minerałów poprawi wartość każdego obiadu. Czy aby w 100%? Sprawdź, koniecznie, czy kapusta, którą kupujesz w sklepie jest zdrowa! Myślisz, proste, kupię gotową kapustę kiszoną w sklepie, jednak nie przyjdzie ci nawet do głowy, że często w sklepach sprzedają kapustę chemicznie zakiszoną! Jak odróżnić naturalnie kiszoną od tej chemicznie? Prawdziwa kiszona kapusta jest jasna, elastyczna i lekko kwaśna. Naturalnie kiszona kapusta musi oddychać, mieć dostęp powietrza na przykład w beczce lub garnku kamiennym. Nie wolno jej zamykać w folii. Chemicznie kiszona kapusta jest żółta, wiotka i bardzo kwaśna. Staje się taka przez zastosowany do kiszenia kwas askorbinowy, który wypłukuje naturalną witaminę C i konserwanty, które zabijają pożyteczne bakterie. Naturalnie kiszona kapusta jest źródłem witaminę C (dawniej używana przez załogi okrętów jako środek przeciw szkorbutowi), witaminy B12, witaminy E, naturalnych przeciwutleniaczy, takich jak karotenoidy i polifenole, bakterii Lactobacillus rozkładających cukry w kwas mlekowy (przywraca równowagę kwasowo-zasadową i korzystnie wpływa na florę bakteryjną jelit), działających grzybo- i bakteriobójczo fitoncydów, związków siarkoorganicznych. Dlaczego warto jadać kapustę kiszoną? Kapusta kiszona: oczyszcza organizm z toksyn i przyśpiesza przemianę materii odświeża umysł, daje uczucie radości uodparnia na sytuacje stresowe pobudza przemianę materii w komórkach mózgu i nerwów przyspiesza wykorzystanie żelaza (procesy krwiotwórcze) pobudza wzrost komórek i działa odmładzająco pomaga w budowie tkanki kostnej reguluje przemianę tłuszczową i obniża poziom cholesterolu wzmacnia mięśnie (głównie mięsień sercowy) wzmacnia układ odpornościowy działa na poprawę wyglądu skóry, włosów i paznokci chroni przed wolnymi rodnikami, które uszkadzają komórki i przyspieszają proces ich starzenia Kapusta kiszona jest tradycyjnym pokarmem nie tylko w Polsce, ale ceni się ją także w wielu krajach na świecie. U nas jest tania i dostępna przez cały rok. Jednak kupując kiszoną kapustę, wybierajmy naturalnie kiszoną :) A najbardziej polecam jesienią własnoręcznie ukisić swoją własną kapustę - jest najsmaczniejsza :) Ciekawostka - w Polsce odbywa się Święto kapusty, na początku września, w miejscowości Charsznica w woj. małopolskim. Podczas tego święta wybiera się króla i królową kapusty. Rejon ten słynie z produkcji wysokiej jakości kapusty kiszonej, często eksportowanej i docenianej za walory na całym świecie. SMACZNEGO!!! [quote name='Maganna']Tak jak wyzej napisano kapusciane powoduja od psa,jak mu smakuje to dawac bez problemu( w odpowiednich ilosciach )Nasz pierwszy pies uwielbiał środki z kapusty,jabłka,marchewki. Luna lubi marchew, owoców jabłka i kapustę nawet nie spojrzy.[/QUOTE] Jedna z moich suk uwielbia kiszoną kapustę ;) Lubi też czasem jabłko, marchewkę, bardzo paprykę, buraki. Najmłodsza czasem schrupie jabłko albo marchewkę, ale i tak największym przysmakiem dla niej jest... Chleb :roll: Dwa pozostałe psy nie uznają niczego warzywno-owocowego, czasem buraki od dzwonu. Myślę, że oprócz pewnych rzeczy szkodliwych (czosnek, cebula, winogrona, czekolada itd), w umiarkowanych ilościach większość rzeczy wzbogaci dietę psa i raczej zwierzak na tym nie straci ;) fot. Adobe Stock, Drobot Dean Sok z kiszonej kapusty świetnie działa na kaca i ma inne właściwości, ale jest też wiele przeciwwskazań do jego stosowania. Wbrew popularnym twierdzeniom, wcale nie jest on dobrym źródłem probiotyków, choć są w nim prozdrowotne cząsteczki. Spis treści: Co to jest sok z kiszonej kapusty? Właściwości soku z kiszonej kapusty Sok z kiszonej kapusty - przeciwwskazania Ile soku z kiszonej kapusty pić dziennie? Co to jest sok z kiszonej kapusty? Sok z kiszonej kapusty to płyn, który pozostaje w naczyniu do kiszenia po wyjęciu samej kapusty. Płyn ten częściowo pochodzi z wody, która dodana została w procesie przygotowania kiszonki, a częściowo jest wydzielany z warzywa w czasie jego fermentacji. Z samej kiszonej kapusty soku się nie wyciska. W domowych warunkach, gdy fermentacja prowadzona jest w niewielkich kamionkach, pozyskuje się niewielkie ilości soku. Można kupić gotowy sok z kiszonej kapusty w butelkach lub poprosić zaprzyjaźnionego sprzedawcę o jego odlanie z beczki. Właściwości soku z kiszonej kapusty W internecie znaleźć można wiele informacji o cudownych właściwościach soku z kiszonej kapusty, niestety większość z nich jest nieprawdziwa. Produkt ten ma kilka zalet, ale nie powinien być spożywany zbyt często. Dlaczego? Sok z kiszonej kapusty ma dużo soli Przed kiszeniem surową kapustę zalewa się wodą z solą (tzw. solanka). To właśnie sól sprawia, że kapusta się nie psuje. To stary sposób konserwacji żywności wykorzystywany od setek lat. Sok z kapusty zawiera dużą ilość soli, jego szklanka dostarcza około 2,5 g soli. Dziennie możesz zjeść jej tylko łyżeczkę, czyli 5 g. Ilość tą zazwyczaj spożywasz wraz z produktami gotowymi. Statystyczny Polak codziennie zjada około 11 g soli, to zdecydowanie za dużo! Sok z kapusty kiszonej jest zatem dodatkowym, znaczącym źródłem tej szkodliwej przyprawy. Po produkt ten po żadnym pozorem nie powinny sięgać osoby z nadciśnieniem i chorobami serca, które ograniczają spożycie soli. Sól sprawia także, że zatrzymujesz wodę w organizmie i puchniesz. Jeśli masz z tym problemu, nie stosuj soku z kiszonek. Cenne probiotyki z soku z kiszonej kapusty? Często podkreśla się, że soki z kiszonek są źródłem cennych bakterii probiotycznych, które przeprowadzają fermentację. Bakterie te odpowiadają między innymi za prawidłową pracę jelita grubego, zapobiegają zaparciom i wzmacniają odporność. Niewątpliwie ich dodatek do jadłospisu jest prozdrowotny! Niestety bakterie z kapusty są wrażliwe na działanie kwasu solnego w żołądku i nie przeżywają podróży przez przewód pokarmowy. Probiotyki to tak naprawdę ściśle określone, przebadane szczepy bakteryjne. Takie znajdziesz tylko w preparatach aptecznych. Mimo wszystko są pewne dowody na to, że bakterie probiotyczne z pokarmu wpływają korzystnie na stan flory jelitowej. Nie traktuj ich jednak jako główne źródło probiotyków, a jeśli lekarz zlecił ci przyjmowanie preparatu probiotycznego, słuchaj go. Żeby sok z kapusty kiszonej mógł działać jako źródło bakterii probiotycznych, musiałabyś go pić litrami. Wtedy istniałaby szansa, że do jelita grubego dotrą jakiekolwiek żywe bakterie. Konsekwencją wypicia tak dużej ilości tego soku byłaby poważna biegunka i odwodnienie, co w ostateczności zniwelowałoby pozytywne działanie bakterii. Sok z kiszonej kapusty jako sposób na kaca Sok z kapusty kiszonej polecany jest na kaca, ponieważ zawiera sól, a głównym składnikiem soli jest sód. To właśnie sodu brakuje w organizmie po silnym odwodnieniu. Sok zawiera także trochę witaminy C, która działa jak naturalny przeciwutleniacz. Dzięki swoim właściwościom przyspiesza odtruwanie alkoholowe i skraca czas trwania kaca. Pamiętaj jednak, by jednocześnie pić dużo wody. Sól silnie zwiększa pragnienie. Można powiedzieć, że sok z kiszonej kapusty, sok z kiszonych buraków i sok z kiszonych ogórków działają jak naturalne izotoniki. Działanie przeciwnowotworowe soku z kiszonej kapusty Niektóre składniki w soku z kiszonej kapusty wykazują działanie zapobiegające nowotworom. Należą do nich witamina C i glukozynolany. Jednocześnie wysokie spożycie soli uznaje się za czynnik sprzyjający rozwojowi raka żołądka. Z tego powodu nie można jednoznacznie stwierdzić, że sok ten zapobiega nowotworom. Znacznie zdrowsza pod tym względem jest po prostu świeża kapusta. Sok z kiszonej kapusty na przeczyszczenie Sok z kiszonej kapusty ma też działanie przeczyszczające. W nagłych wypadkach i poważnych zaparciach możesz oczywiście ratować się, pijąc taki sok, ale lepiej zwalcz przyczynę zaparć, stosując np. dietę na zaparcia bogatą w błonnik pokarmowy. Sok z kiszonej kapusty - przeciwwskazania Nie pij soku z kiszonej kapusty, jeśli jesz dużo soli Wiesz już, ze sok z kiszonek zawiera znaczną ilość soli. Jeśli masz problem z dosalaniem posiłków i w twojej diecie znajduje się i tak znaczna dawka soli, nie dokładaj jej w tej postaci. Sok z kiszonej kapusty nie nasyci cię, a jego okrojone benefity nie zrekompensują dodatkowej dawki soli w jadłospisie. Kategorycznie musisz unikać też soku z kiszonej kapusty jeśli masz nadciśnienie, lub jesteś do niego predysponowana. Interakcje soku z kiszonej kapusty z lekami Sok z kiszonej kapusty może wchodzić w interakcję z lekami przeciwdepresyjnymi z grupy IMAO. Dzieje się tak z powodu wysokiej zawartości tyraminy, aminokwasu, który blokuje działanie tych leków. Nie pij soku z kiszonej kapusty jeśli przyjmujesz takie leki. Alergie a sok z kiszonej kapusty Sok z kapusty kiszonej zawiera duże ilości histaminy. To aminokwas, który powstaje w czasie fermentacji i dojrzewania produktów spożywczych (np. w serach). Histamina odpowiada za znaczną część reakcji alergicznych na żywność. Jej wysokie spożycie u osób wrażliwych może prowadzić do objawów takich jak: biegunka, uczucie gorąca, zaczerwienienie i swędzenie skóry, silne migreny. Nie oznacza to, że masz alergie na sok z kapusty. Twój organizm po prostu nie toleruje aż tak znacznej dawki histaminy na raz. Sok z kiszonej kapusty na czczo? Picie soku z kiszonej kapusty na czczo to raczej nie najlepszy pomysł. Pijąc go na pusty żołądek, możesz drażnić śluzówki przewodu pokarmowego. Jeśli bardzo odpowiada ci taka rutyna i czujesz się dobrze po soku z kiszonej kapusty na czczo, możesz kontynuować jego picie. Nie ma to jednak większego sensu i uzasadnienia zdrowotnego. fot. Adobe Stock, ximich_natali Sok z kiszonej kapusty - ile pić dziennie? Nie pij więcej soku z kiszonej kapusty niż pół szklanki dziennie i nie częściej niż 2-3 razy w tygodniu. Warto przy tym ograniczyć dodatkowo spożycie soli w tych dniach. Jeśli chcesz czerpać z korzyści zdrowotne z kiszonej kapusty, zrezygnuj z soku na rzecz samego warzywa. Kiszona kapusta jest zdrowsza, bardziej cię nasyci i ma dodatkowy błonnik pokarmowy. Jeśli lubisz sok z kapusty kiszonej, możesz użyć go w małych ilościach jako dodatek do: dressingu, przyprawa do dipów, zup, past kanapkowych, składnik marynaty do mięsa lub ryby. Na podstawie artykułu opublikowanego pierwotnie przez Barbarę Dąbrowską. Czytaj także:Niezrównane właściwości kapusty kiszonejDlaczego warto jeść kapustę kiszoną na diecie odchudzającej?7 najlepszych produktów na przyspieszenie trawienia Prawdziwą zmorą w produkcji kwaszonej kapusty jest obecność wewnątrz główek ciemnych przerostów (czyli tipburn, w Charsznicy zwany „przekładańcem”). W okolicy Charsznicy (woj. małopolskie) znajduje się wiele gospodarstw, w których uprawiana jest kapusta. Tradycja kiszenia jest tam znana od lat i jest przekazywana z pokolenia na pokolenie. Przetwarzanie jej jest sposobem na podniesienie opłacalności, gdyż cena takiego surowica jest znacznie wyższa niż sprzedaż „świeżych” główek kapusty. Producenci z tego regionu podkreślają, że bardzo ważna w produkcji kiszonej kapusty jest jakość uzyskiwanej krajanki. – Decyduje o niej nie tylko właściwe ustawienie noży urządzenia szatkującego, ale także – a może przede wszystkim – cechy morfologiczne odmiany. Przydatne są kapusty o cienkich liściach, bez grubych nerwów. Bardzo ważne jest, aby szatkowane główki miały jednolitą, jasną barwę, bez wewnętrznego zazielenienia. Odmiany, u których wewnętrzne liście mają barwę zielonkawą są mniej przydatne, gdyż z seledynowej krajanki uzyskuje się kapustę kwaszoną o ciemniejszej barwie, w odczuciu wielu odbiorców mniej apetyczną – akcentował mieszkaniec Charsznicy. Wielu charsznickich ogrodników za prawdziwą „zmorę” w produkcji kwaszonej kapusty uznaje obecność wewnątrz główek ciemnych przerostów (czyli „tipburn”, w Charsznicy zwany „przekładańcem”). Warto pamiętać, że do ich powstawania dochodzi zwykle wskutek niedoborów wapnia w tkankach (co nie zawsze wynika z rzeczywistego niedoboru wapnia w glebie, znacznie częściej – z kłopotów w jego pobieraniu i transporcie wewnątrz samej rośliny wskutek np. suszy, zalania systemu korzeniowego, niedoboru mikroskładników – głównie boru) lub w efekcie silnego porażenia roślin przez czarną zgniliznę roślin kapustnych (Xanthomonas campestris). – Niestety, bardzo często właśnie odmiany o cienkich liściach i delikatnym unerwieniu są bardziej podatne na tę przypadłość, która dyskwalifikuje surowiec z punktu widzenia przetwórstwa – zaznaczał pan Grzegorz z Charsznicy. Kapustę do kwaszenia zbiera się, gdy główki są już dojrzałe i dobrze wypełnione. W jednym z charsznickich gospodarstw po przywiezieniu do gospodarstw kapusta jest doczyszczana (przy mechanicznym zbiorze wstępnie czyści się ją na kombajnie), a następnie z główek usuwany jest głąb – za pomocą specjalnego świdra elektrycznego. Zmielone części głąba są dodawane do kiszenia – ze względu na dużą zawartość cukru mają one korzystny wpływ na smak i wartość biologiczną kiszonej kapusty. Ze świdra główka trafia na szatkownicę, na której jest cięta, a następnie za pomocą automatycznej „solniczki” równomiernie solona (stężenie soli wynosi 2–2,5%, używana jest sól bez dodatków alkalizujących). Następnie podajnikiem taśmowym soloną krajankę transportuje się do silosów o pojemności ponad 30 ton. Narzędzia do szatkowania kapusty mają dużą wydajność. Na przykład szatkownica SZ-65 firmy Kruszec ma wydajność 5000 kg/godz. W miesiącach lipiec – sierpień producent kisi kapustę w beczkach i szybko ją sprzedaje. Zaznacza, że w tym okresie proces kiszenia przebiega szybko (letnie upały mogą sprawić, że fermentacja nastąpi nawet w ciągu kilku dni) i można na bieżąco mniejszymi partiami przygotowywać produkt. Warto pamiętać, że liście letnich odmian kapusty są miękkie i mają mniejszą zawartość suchej masy w porównaniu z kapustami późnymi, co przekłada się na stosunkowo krótką trwałość kiszonki. Producent z Charsznicy informował, że jesienią kiszenie kapusty trwa od dwóch do czterech tygodni. Najsmaczniejszą kapustę kiszoną otrzymuje się z odmian o dużej zawartości cukrów – minimum 4%. Odmiany polecane przez firmy hodowlano-nasienne do tego celu na ogół mają liście, które pozwalają dobrze zachować strukturę krajani. Marcin BartczakFot. M. Bartczak Artykuł pochodzi z numeru 8/2016 miesięcznika „Warzywa”

czy pies moze jesc kapuste kiszona